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果蔬贮藏保鲜基本知识

作者:德正机械 发布时间:2022-02-16 15:59:00

1.果蔬采收后有什么特点?

果蔬采收后,脱离了母体,断绝了水分和养分的来源,光合作用基本停止,不再有物质的同化和积累。但果蔬采收后,仍然进行着一系列的生理生化反应,生命活动仍在继续。因此,保持采后生命活动的正常进行是做好果蔬贮运的基本工作。众所周知,正常生命活动的标志是呼吸作用的正常进行,因为呼吸作用可提供生命活动所需的能量以及维持或修复正常细胞结构所需的物质。但是,呼吸作用过强,会使体内贮藏的有机物消耗过快,营养物质含量迅速减少,果蔬品质下降;同时,也会加速果蔬的衰老,缩短贮藏寿命。此外,呼吸作用在分解有机物过程中,产生许多中间产物,它们是进一步合成果蔬体内新物质的基础。如果呼吸作用发生改变,中间产物的数量和种类也随之发生改变,从而影响其他物质的代谢。可见,果蔬采后贮藏保鲜的关键是如何最大限度地抑制呼吸,但又不能导致生理失调,只有保证呼吸代谢的正常,生命活动才能有条不紊地进行。

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2.什么是果蔬的耐贮性和抗病性?

为什么果蔬种类不同、品种不同,耐贮性和抗病性不同?
所谓耐贮性是指果蔬采后能最大限度地保持自身良好品质的特性。而抗病性是指果蔬抵抗病原微生物侵害的能力。耐贮性好的果蔬抗病性一定好,而抗病性好的果蔬耐贮性却不一定好。
耐贮性、抗病性的强弱一方面取决于生命活动是否正常进行,生命活动衰弱或停止,则耐贮性和抗病性迅速下降;另一方面,果蔬种类不同、品种不同,耐贮性和抗病性差异很大。这是因为其代谢特点、生理状态、组织结构以及所含的化学成分不同,对逆境和病原微生物的抵抗能力的强弱也各不相同。


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